Rabo de toro, ingredientes

Receta de Rabo de toro

SrPatron Rabo de toro, Recetas, Ternera, Vacuno 1 Comment

Esta es una receta sencilla tanto en elaboración como en ingredientes, aunque necesita mucho tiempo para poder cocinarse a fuego lento.
La receta por la que he optado es por la que describe David de Jorge en su libro escrito en colaboración con Martín Berasategui. A mi es la que más me gusta y que resulta muy sencilla.
Se pueden buscar otras recetas para hacer en olla a presión pero no es lo mismo.

Ingredientes receta rabo de toro

  • 1 rabo de toro (o de vaca) cortado por las juntas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 4 chalotas (son esas cebollas pequeñas y moradas muy sabrosas)
  • 1 cabeza de ajo
  • Aceite de oliva, harina, sal, pimienta
  • 1 botella de vino tinto (o botella y media)
  • 75 gr de mantequilla (para ligar la salsa)

Preparación chuletas del rabo de toro

Saltear el rabo en una cacerola baja para sellarlo hasta que tome color y sazonar. Retirar el rabo.
Rehogar las verduras a fuego suave en el mismo recipiente con un poco de aceite nuevo.
Añadir dos cucharadas de harina y el vino tinto.
Se añade el rabo de toro y se completa con vino hasta que esté cubierto.
Se debe cocer a fuego lento con la tapa puesta unas cinco horas (si, 5 horas) hasta que la carne se desprenda facilmente del hueso.
Para terminar se trituran y cuelan las verduras para hacer una salsa que se añade al rabo de toro con un poco de mantequilla para que quede más untuosa.

Se pueden servir los trozos enteros del rabo con el hueso o despegada la carne.

A disfrutar.

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